Bevezető ajánlat −68 % · éjfélig
Vizuális Konyha
Vizuális Konyha

A professzionális konyha 60 vizuális technikai kártyán

Vágásformák, alaplevek, mártások, hőkezelés és maghőmérsékletek, cukrászati alapok, helyettesítések: kártyánként egy technika, az alapelvvel, a mozdulatokkal, az elkerülendő hibával és egy emlékeztető ábrával. És ha elromlik, ott a mentőterv. Telefonon, iratrendezőben vagy órán kivetítve.

60 vizuális technikai kártya 6 fejezet, a mise en place-től a helyettesítésekig Telefon, tablet, PC vagy papír Szakácsképzéshez és oktatóknak
Vizuális Konyha · 60 technikai kártya
Eredeti ár 59 € 19 € −68 %
Megnézem a kártyákatEgyszeri fizetés · azonnali hozzáférés e-mailben
🔒 Biztonságos fizetés📩 Hozzáférés e-mailben↩︎ 30 napos garancia

Vizuális oktatási segédanyag. A hőmérsékletek és arányok a professzionális konyha szokásos támpontjai: kövesd a munkahelyed receptúráját, és ellenőrizd szondával.

Lapozz a kártyák között

Az igazi kártyák, nagyban

Pontosan ezt kapod: kártyánként egy technika, középen az ábra, körülötte a lényeg.

Fejezet 03Összeesett a majonéz
Fejezet 01A vágásformák táblázata
Fejezet 04A maghőmérsékletek
Fejezet 05Cukorfőzés: a fokok
Fejezet 02A három rántás
Fejezet 03Az anyamártások
Fejezet 05Megszemcsésedett az angolkrém
Fejezet 02Zavaros az alaplevem
Fejezet 04Zsíros a sült
Fejezet 06A 14 előírt allergén
Fejezet 05Égetett tészta
Fejezet 06Túl sós, túl savanyú, túl édes

← Húzd el · érints meg egy kártyát a nagyításhoz →

A módszer

Egy vizuálisabb tanulási mód

Egy 500 oldalas tankönyv lapozgatása helyett azt a kártyát nyitod meg, amelyik a szükséges technikát tartalmazza, a munkahelyen vagy órán.

Látod a technikát

Minden kártya közepén egy ábra: támpont-táblázat, számozott lépések vagy mentőterv.

Érted az alapelvet

Mi ez, hogyan működik, mit kell megjegyezni: a lényeg négy blokkban, oldalakon át tartó szöveg nélkül.

Elkerülöd a hibát

A „Gyakori hiba” blokk megmutatja, mitől romlik el az étel, és hogyan kerüld el.

Megtartod a jó reflexet

Minden kártya alján ott a séf tippje, amit érdemes megjegyezni.

Gyorsan megtalálod

Kártyánként egy technika: csak azt nyitod meg, amelyikre szükséged van.

Bárhol használhatod

Telefonon a munkahelyen, kinyomtatva az iratrendezőben vagy órán kivetítve.

A tartalom

6 fejezet × 10 kártya

Minden a legegyszerűbbtől a haladóig van rendezve. Kövesd a sorrendet, vagy nyisd meg közvetlenül a szükséges fejezetet.

  1. 01
    Mise en place és alaptechnikák10 kártya

    Munkaállomás, egyirányú haladás, kések, vágásformák, apróra vágás, hámozás, filézés, gyorshűtés.

  2. 02
    Alaplevek, fumet-k és kötések10 kártya

    Világos és barna alaplé, fumet, court-bouillon, glace, a három rántás, kötések, consommé.

  3. 03
    A mártások10 kártya

    Anyamártások, besamel, paradicsomos, holland, majonéz, vajmártás, származékok, mentőötletek.

  4. 04
    Készítési módok és hőfokok10 kártya

    Hőkezelési módok, sütés, pirítás, párolás, pochírozás, bő olajban sütés, maghőmérséklet, mentőötletek.

  5. 05
    Cukrászati alapok10 kártya

    Omlós és linzer tészta, leveles tészta, égetett tészta, krémek, habcsók, cukorfőzési fokok, mentőötletek.

  6. 06
    Alapanyagok és helyettesítések10 kártya

    A tojás, cukor, só, zsiradék, zselésítők szerepe, egyenértékek, allergének, adagolás.

60technikai kártya
15mentőterv
+3ajándék bónusz
Kérem a 60 kártyát
Ízelítő

Néhány kártya közelről

Érints meg egy kártyát a nagyításhoz.

Fejezet 01A vágásformák táblázata: brunoise, julienne, mirepoix és méreteik.
Fejezet 02A három rántás: szín, sütés és használat.
Fejezet 03Az anyamártások és kötésük, egy pillantásra.
Fejezet 03Összeesett a majonéz: így mentsd meg.
Fejezet 04A maghőmérsékletek: szokásos támpontok, szondás ellenőrzés.
Fejezet 05Cukorfőzés: a kis golyófoktól a karamellig.
Fejezet 05Megszemcsésedett az angolkrém: mit ellenőrizz, mit tegyél.
Fejezet 06Zselatin vagy agar-agar: hogyan használd őket.
Kinek szól?

Neked szól, ha…

Egy kártya közelről

Amit megtalálsz minden kártyán

A 60 kártya ugyanazt a felépítést követi. Itt egy teljes kártya, blokkonként.

Fejezet 03Összeesett a majonéz
  1. A fejlécA fejezet és a kártya száma: mindig tudod, hol tartasz.
  2. A cím és a kulcsgondolat„Összeesett a majonéz”: Az olaj nem tart: az emulzió megtört, de menthető.
  3. Az ábraA mentőterv, a támpont-táblázat vagy a lépések, a kártya közepén.
  4. A tünetA majonéz híg, zsíros és szemcsés: az olaj különválik a sárgájától ahelyett, hogy emulgeálódna.
  5. Az okAz elején túl gyorsan öntött olaj, eltérő hőmérsékletű hozzávalók, túl sok olaj a sárgájához képest, kevés mustár.
  6. EllenőrzőpontokTojás és olaj azonos hőmérsékleten · Vékony olajsugár, cseppenként · Mustár a sárgájában · A sárgájához igazított olajmennyiség
  7. Mit tegyél?Tiszta tálban verj fel egy sárgáját kevés mustárral, majd az összeesett majonézt sugárban dolgozd bele verés közben.
  8. A séf tippjeTiszta tál és habverő, új sárgája: a mentés mindig gyorsabb, mint erőltetni.
Bevezető ajánlat · −68 %

Az ajánlat véget ér éjfélkor

00óra
:
00perc
:
00mp
Minden benne van

Vizuális Konyha · 60 technikai kártya

Vizuális Konyha · 60 technikai kártya
  • 60 vizuális technikai kártya, 6 fejezetben
  • Vágásformák, alaplevek, kötések, anyamártások és származékok
  • Hőkezelés és maghőmérsékletek, cukrászati alapok
  • 15 mentőterv: majonéz, angolkrém, karamell…
  • Az alapanyagok szerepe, helyettesítések, 14 allergén
  • PDF-ben: telefon, tablet, PC vagy papír
  • Bónusz 1: 50 professzionális konyhai tanulókártyaAJÁNDÉK
  • Bónusz 2: Mentőkalauz: 40 probléma és megoldásukAJÁNDÉK
  • Bónusz 3: Higiénia a konyhában: 30 vizuális HACCP-kártyaAJÁNDÉK
Eredeti ár 59 €, ma
19€
💳 Egyszeri fizetés · előfizetés nélkül
Kérem a 60 kártyát
🔒 Biztonságos fizetésBankkártya · Apple Pay · Google Pay
Fizetés után: a hozzáférési linket e-mailben és a visszaigazoló oldalon kapod meg. A fizetési lépésnél pedig egy ajándék vár: az „Illusztrált szójegyzék: 100 kifejezés és rövidítés”, ha a visszaszámlálás vége előtt véglegesíted a rendelésed.
A rendelésed tartalmazza

3 bónusz ajándékba

A 60 technikai kártya mellé ezeket is megkapod:

50 professzionális konyhai tanulókártya
Bónusz 1AJÁNDÉK

50 professzionális konyhai tanulókártya

Egyik oldalon a kérdés, a másikon a válasz: anyamártások, kötések, hőfokok, cukrászat. Tíz perc alatt átismételheted.

Mentőkalauz: 40 probléma és megoldásuk
Bónusz 2AJÁNDÉK

Mentőkalauz: 40 probléma és megoldásuk

Összeesett majonéz, megszemcsésedett angolkrém, összeeső égetett tészta: a tünettől a valószínű okokig, majd a mentésig.

Higiénia a konyhában: 30 vizuális HACCP-kártya
Bónusz 3AJÁNDÉK

Higiénia a konyhában: 30 vizuális HACCP-kártya

Átvétel, hűtőlánc, gyorshűtés, ételminták, takarítás, allergének: a helyes reflexek egy-egy oldalon.

Kérem a 60 kártyát
30nap
garancia

30 napos garancia

Ha egy fájl nem nyílik meg, vagy a tartalom nem a leírt, írj a következő címre: support@oneglobeshop.com : kijavítjuk, vagy 100 %-ban visszatérítjük az árát.

Gyakori kérdések

Mielőtt belevágnál

Pontosan mit kapok?
60 vizuális technikai kártyát 6 fejezetben, fejezetenként 10 kártyával, tartalomjegyzékkel és használati útmutatóval, PDF-ben. Kapsz még 50 tanulókártyát és egy 100 kifejezésből álló illusztrált szójegyzéket is.
Ez egy receptkönyv?
Nem. Ezek technikai kártyák: hogyan készíts alaplevet, köss mártást, csinálj emulziót, válassz hőkezelési módot, és mit tegyél, ha elromlik. Az ételek mennyiségei a te receptúrád szerint maradnak.
Hogyan kapom meg a kártyákat, és milyen eszközökön?
Közvetlenül a fizetés után, e-mailben és a visszaigazoló oldalon. Olvashatod telefonon, tableten vagy számítógépen, vagy kinyomtathatod A4-ben az iratrendezőbe.
Jó nekem, ha kezdő vagyok?
Igen. A fejezetek a mise en place-től a haladóbb technikákig vezetnek, és minden szakkifejezést elmagyaráz a kártya vagy a szójegyzék.
Használhatja egy oktató órán?
Igen, erre készült: kártyánként egy technika, képernyőn olvasható vagy kivetíthető, osztályban megbeszélendő ábrával.
Garantálja ez a szakács szakképesítést?
Nem. Oktatási segédanyag a megértéshez és az ismétléshez. Nem pótolja a képzést és a gyakorlatot, és nem ad sem diplomát, sem bizonyítványt.
Mik a bónuszok?
50 tanulókártya, egy Mentőkalauz (40 probléma és megoldásuk) és 30 vizuális HACCP higiéniai kártya. A vásárláskor megadott ütemezés szerint érkeznek e-mailben.
És ha egy fájl nem nyílik meg?
Ha egy fájl nem nyílik meg, vagy a tartalom nem a leírt, írj a support@oneglobeshop.com címre 30 napon belül: kijavítjuk, vagy 100 %-ban visszatérítjük az árát.

Ne keress tovább. Nyisd meg a megfelelő kártyát.

A 60 kártya és a 3 bónusz 19 € áron, 59 € helyett. A bevezető ajánlat éjfélig érvényes.

Kérem a 60 kártyát